第68回:豆腐百珍(奇品の巻)

2019年7月6日

第68回:豆腐百珍(奇品の巻)奇品の数もたくさんありますので、今日はまた、ちょっと頑張って並べてみます。57)蜆もどき…豆腐を丸ごと水なしで中火で煮て、出た水分を掬い取り、何度もそれを繰り返し、豆腐がボロボロになって、蜆のような形とサイズになったら、油でサッと揚げ、しじみを調理するように、稀醤油で煮る。青山椒を添える原文:豆腐を全(まる)ながら、水気なしに文武火にて、烹る。水いづるを...

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    第74回:卵と脳

    第74回:卵と脳今回からは、卵について、ツブログしてみたいと思います。前に、完全栄養食について、ツブログしておりましたが。卵がその完全栄養食の1つであることは、どなたもよくご存じのお話だと思います。で、その完全栄養食である卵が、結構脳に良いそうで。名医300人が選んだ、健康食材トップ10というものと、脳を健康にするブレインフードというものがあるのですけれども、それによりますと、1位  納豆(腸内環...

    2019年7月12日

    竹内 一乃

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    第73回:豆腐と昆布ええと。今回、何でこんなタイトルでツブログしようと思ったのかと言うと。豆腐の味噌汁を眺めていて、何となく思いついたことだったのですよ。家では、豆腐のお味噌を作る場合、その中には、必ずわかめも入れるのですが、そう言えば、2つとも当たり前みたいに入れて、普通に食べているけど、わかめと豆腐の食べ合わせって、良いのだろうか?と、ふと思ったのがきっかけでございました。で、ですね。調べてみ...

    2019年7月11日

    竹内 一乃

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    第72回:納豆

    第72回:納豆世間ではもう、梅雨明け宣言も全国的に出終わる頃で、いよいよ夏の到来です。そんな中、メタボ脱出の為に豆腐について今回もあれこれとツブログしているのですけれども。不思議と、豆腐は冷奴のおかげで、夏にも合うイメージがありますよね。大豆加工品で、豆腐や油揚げやがんもどきや厚揚げが登場するのに、納豆についてツブログしないで、どうしましょう、というわけで。(笑)本日は納豆についてツブログしてみた...

    2019年7月10日

    竹内 一乃

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    第71回:豆腐と長寿

    第71回:豆腐と長寿いや~。江戸時代の圧巻の豆腐百珍が並んだ後だと、自分のツブログがものすごく恥ずかしいです。(笑)あんな斬新で、凝っていて、バリエーションが豊富な料理が、230~240年前に食べられていたというのも、すごいお話だと思いますし、よく、あれだけのものが現代まで伝わって残っていたな、というのが正直な読後の感想でした。現代でも、懐石料理などでは、板前さんの職人技が光る、すごい料理は食べら...

    2019年7月9日

    竹内 一乃

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    第70回:豆腐百珍(絶品の巻)

    第70回:豆腐百珍(絶品の巻)さて、いよいよ、豆腐百珍も残すところあと7品となりました。百珍の中でも、最上級とされる絶品の7品がどういうものだか、私自身もワクワクしながら読みましたが、ここでそれを一気に並べてみます。94)油揚(あげ)ながし…豆腐を適当な大きさに切り、ごま油で揚げ、すぐに水に入れて油気をとる。葛湯を煮立てておき、油抜きした豆腐を入れる。浮き上がるところを掬い上げて、わ...

    2019年7月8日

    竹内 一乃

  • レシピ:豆腐料理

    第69回:豆腐百珍(妙品の巻)

    第69回:豆腐百珍(妙品の巻)妙品もたくさんあるので、再び頑張ります。76)光悦豆腐…酒を酒香がないほど長時間煮る。布目を落した豆腐を大き目の田楽にして、塩をまぶしてきつね色に焼く。煮ておいた酒の中に入れて、再び煮る。原文:酒を久しく煮て、酒香なきほどにし、豆腐羅紋をさり、大田楽にし、塩にまぶし、きつね色に炙り、右の酒へ入れ烹る也。77)真のケンチェン…豆腐1丁を12に...

    2019年7月7日

    竹内 一乃

  • レシピ:豆腐料理

    第67回:豆腐百珍(佳品の巻)

    第67回:豆腐百珍(佳品の巻)佳品はたくさんありますので、ちょっと今日は頑張って並べてみたいと思います。37)なじみ豆腐…上等の白みそをよく擦って、酒を混ぜて中央が薄くなるように伸ばして、その中に適当に切った豆腐を一時(約2時間)ほど浸す。そのまま文武火(文火=弱火、武火=強火なので、中火のこと)にかけて、煮立てて、長ネギの白い部分を刻んだものと、青唐辛子と、大根おろしを添える。原文...

    2019年7月5日

    竹内 一乃

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    第66回:豆腐百珍(通品の巻)

    第66回:豆腐百珍(通品の巻)さて。今回のツブログは豆腐百珍の第二弾としまして、通品の巻とさせていただいておりますが。本の中では、通品は、「説明する間でもない」ってことで、品名のみ書かれている有様で、それも10品のみとなっているのです。でも、これを見ると何となく、尋常品と、通品って、もしかして順位が逆なんじゃないかと思いました。というか、誰もがご家庭で作って食べているとされている、江戸時代の尋常品...

    2019年7月4日

    竹内 一乃

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    第65回:豆腐百珍(尋常品の巻)

    第65回:豆腐百珍(尋常品の巻)さて。今回は、いよいよ私のブログライターとなるきっかけを作った、豆腐百珍について書いてみたいと思います。元々は、これまで記載してきた、肉料理、魚料理に続いて、豆腐料理についていろいろ調べていた中で、あまりに再々「豆腐百珍」の名前が出てきますので、いったいどういう本なのか、調べてみたのがきっかけでした。元々豆腐百珍は、天明2年(1782年)に刊行された、100種類の豆...

    2019年7月3日

    竹内 一乃

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    第64回:精進料理と豆腐

    第64回:精進料理と豆腐今回、豆腐料理を扱うにあたって、精進料理は絶対にはずせないトピックだと、ずっと考えておりました。元々、精進料理はお坊さん達が常食されている食事であるのは、どなたもご存じの話だと思いますが、精進料理が現在の形になったのは、鎌倉時代のことだそうです。曹洞宗開祖の道元というお坊さんが、中国から戻って教えを広める中で、禅僧の食事を、日本の風土にあうように変えていったそうです。そうし...

    2019年7月2日

    竹内 一乃

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    第63回:枝豆豆腐

    第63回:枝豆豆腐枝豆と言えば、ビールのおつまみ。(笑)それから豆腐が作られていると知ったのは、つい最近です。ご存じの方もいらっしゃると思うのですが、豆腐の製品で「波乗りジョニー」と言う、不思議な名前の豆腐がありまして、その枝豆バージョンに「枝豆ジョニー」と言う名前の豆腐があるのを見つけたのが、私の、枝豆豆腐発見のきっかけだったように思います。最初はそのユニークな名前を見て、「何、この不思議な名前...

    2019年7月1日

    竹内 一乃

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    第62回:胡麻豆腐

    第62回:胡麻豆腐前回は、卵豆腐についてツブログさせていただいておりました。実を言いますと、豆腐料理編を組むにあたって、凍り豆腐と、卵豆腐と、胡麻豆腐については、どうしてもトピックとして入れておきたかったのです。というのも、凍り豆腐は、長寿の代表格の食材ですし、卵豆腐は卵由来の品ですし、胡麻豆腐は胡麻由来の食材ですし、元をたどれば、大豆と、卵と、ゴマですから。効能的に見ると、大豆サポニンやらイソフ...

    2019年6月30日

    竹内 一乃

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    第61回:卵豆腐

    第61回:卵豆腐豆腐の起源ははっきりしていないそうなのですが。どうも一説によりますと、今からおよそ2000年位前の、中国の漢時代に淮南王の劉安という人が、創始したと言われているそうです。また、豆腐という文字が初めて登場するのは、それより更に時代が下がって、約1000年前に書かれた「清異録」に初めて登場したと言われているそうです。日本に豆腐が伝来したのは、奈良時代か平安時代と言われているそうですので...

    2019年6月29日

    竹内 一乃

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    第60回:生揚げ(厚揚げ)

    第60回:生揚げ(厚揚げ)油揚げと生揚げは、何が違うのかって話になりますと。豆腐を薄く切って揚げると、油揚げで、厚く切って揚げると、厚揚げになるそうなんですよね、ズバリ言っちゃうと。つまり、どっちも豆腐の揚げ物ってことですよね。揚げてある食品ですから、当然、揚げてない豆腐や湯葉よりはカロリーが高いわけですが。どのくらいカロリー差があるのかと思って調べてみましたところ。厚揚げ(100g) &hell...

    2019年6月28日

    竹内 一乃

  • レシピ:豆腐料理

    第59回:湯葉

    第59回:湯葉湯葉は私の好物の1つなのですが。湯葉と聞くと、咄嗟に「千と千尋の神隠し」に登場する湯婆を思い出してしまう私は、宮崎アニメの見すぎなのでしょうね、きっと。(笑)でも、湯葉って、湯婆ともホントに書くのだそうです。…そういう、湯葉の別の字がわかってしまうと、「千と千尋の神隠し」に登場する湯婆というのは、湯葉の精霊か何かだったんだろうか。そうすると、油屋のお風呂は豆乳なのか、と...

    2019年6月27日

    竹内 一乃

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    第58回:凍り豆腐

    第58回:凍り菽腐タンパク質が摂れる食材は、肉、魚に続いては豆腐だと思います。この豆腐料理については、今回はぜひ、豆腐百珍についても詳しく触れて行きたいと思っています。そして、豆腐料理の最初は、高野豆腐(凍り豆腐)について、ツブログしてみたいと思っております。凍り豆腐と呼ばれている、高野豆腐のルーツは、どうやら2~3通りあるようですね。1つは、高野山のお坊さんが、豆腐をうっかり凍らせてしまって、翌...

    2019年6月26日

    竹内 一乃

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    第57回:魚の食べ合わせ

    第57回:魚の食べ合わせさて。今回は何をツブログしようかなと思いつつ、魚料理に多い合食禁(食べ合わせ)について、選んでみました。日本は昔から魚介類を豊富に食べる国柄だからなのか、魚介類の食べ合わせとしてよくないとされているものが、結構多いそうなのですよね。なので、どれくらいあるのか、まずは調べてみましたところ。①うなぎと梅干し…うなぎの脂っこさと、梅干しの酸味が刺激しあって消化不良を...

    2019年6月25日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第56回:薬膳と魚

    第56回:薬膳と魚薬膳的オススメや、薬膳的グッドな食べ合わせや、薬膳による体質別にあった肉や魚などについて、これまでいろいろとツブログしてまいりましたが。お魚にもやっぱり、薬膳的にいろいろとツブログしておきたいな、と思うところはあるわけです。で、今回はその辺りについて、書いてみようかなと思っております。漢方のご本家である中国では、内陸に暮らす人々が多いためか、海の魚より、川の魚の方が一般的なのだそ...

    2019年6月24日

    竹内 一乃

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    第55回:筋肉と魚、それから鮭。

    第55回:筋肉と魚、それから鮭。メタボ、ロコモ、サルコペニアはそれぞれ全部、筋肉が衰えることによっておこる現象であることは、肉料理のところでツブログさせていただいておりましたが、じゃあ、筋肉が衰えるというのは、どういうことかと言いますと。それは、筋肉の繊維数が減り、筋肉が萎縮してしまうことを言うのだそうです。この現象は30歳を境に、どんな人にも必ず起こることだそうです。特に、40歳からの低下は、年...

    2019年6月23日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第54回:タコの効能

    第54回:タコの効能日本人は世界一イカを消費する民族らしいのです。少し前にもちょっと触れさせていただいておりますが。実はそれと同様に、日本はタコも世界の6割を消費しているのだそうです。タコをデビルズフィッシュと呼んで、タコを食べない地域や人々も世界にはあるようですが。タコ焼きやタコの刺身、タコときゅうりの酢味噌和え、タコめしなどをいただく文化圏に生まれた身としましては、こんなおいしいものを食べない...

    2019年6月22日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第53回:フコイダン

    第53回:フコイダン日本で、海藻の薬効が初めて登場したのは、平安時代に書かれた「本草和名」という書物においてだそうです。そこには、「モズクはこぶや腫れ物を散ずる。アラメは婦人病を治す。コンブは13種の水腫を治す。黒焼きにすると梅干しと同じ効能があり、口、舌、歯牙の病を治す。水腫の病人にコンブと煮た鯉を食べさせると、小便の出が良くなり、病を治す」などと記載されてあるそうです。で、今回のタイトルは、フ...

    2019年6月21日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第52回:イカとシジミ

    第52回:イカとシジミたしか、東日本大震災のすぐ後だったと思いますが、リュウグウノツカイ、とか、ダイオウイカ、とか、超巨大な深海魚がえらくいっぱい、海辺にあがってきていたのが、ニュースになっていましたね。リュウグウノツカイ、なんて深海魚は、図鑑や水族館の標本で以外、見たことなかったんで、ものすごくビックリしましたが。イカの特大版を見た時は、思わず、「あれ、スルメに出来るのかな。出来るんだったら、何...

    2019年6月20日

    竹内 一乃

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    第51回:アサリパワー

    第51回:アサリパワーダイエットに何で貝のアサリなのか。…意外かもしれませんが、アサリはダイエットに非常に適した食材の1つなのです。1日1食、必ずアサリの入った食事をしながらダイエットをするという、アサリダイエットなるものまで存在するくらい、実は、アサリはダイエットで人気の食材なのです。とは言っても、ダイエットに欠かせないのは、バランスの取れた食事だと思いますから、卵であれ、りんごで...

    2019年6月19日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第50回:エビの効能、それとダイエット中のおやつについて

    第50回:エビの効能、それとダイエット中のおやつについて今回は、エビの話も含め、ダイエット中のおやつについて、少しツブログしたいと思います。ダイエッターにとって、メタボ脱出するためには、お菓子とジュースは大敵、なのはまあ、仕方ない話ではあるのですけど。お菓子のない生活を送るのって、かなり難しいと思うんですよね。会社に行けば、出張や旅行や帰省のお土産にお菓子が配られますし。それまで普通に食べていたお...

    2019年6月18日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第49回:魚油

    第49回:魚油ダイエットを考えるなら、油の話を避けて通るわけにはいかないと思うのですが、油と一口に言っても、いろいろありますよね。植物性油脂、動物性油脂、鉱物性油脂とか。植物性油脂はサラダ油、胡麻油、菜種油、オリーブ油、グレープシード油、亜麻仁油などが有名どころかと思いますし、鉱物性油脂と言えばこれはもう、シリコンオイルと石油でしょう。これは食べるわけにいきませんが。(笑)そして、動物性油脂の有名...

    2019年6月17日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第48回:がんと魚

    第48回:ガンと魚本日はガンと魚についてのお話です。ダイエットに何で、ガンが関係あるんだろう、と思われた方もいらっしゃるかもしれません。ダイエットさせなきゃならないのは、メタボな体であって、メタボの体が、実はがんと関係があるので、今回はその話をツブログしたいなと思っています。何しろ、日本ではここ30年間ずっと、死因の第一位はがんによる死亡なのだそうですから、がんとメタボの関係が深いとなると、触れず...

    2019年6月16日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第47回:魚と血液サラサラ、そしてカロリー

    第47回:魚と血液サラサラ、そしてカロリー青背の魚に、DHAとEPAがタップリ含まれていて、それが認知症やら、生活習慣病やら、いろいろなことに効果があるのは、前回もツブログさせていただきましたし、あまりにも有名すぎるお話ではあるのですが。今回は、DHAとEPAが一気に有名になった、その最大の理由である、血液サラサラ効果について、もう少しツブログしたいと考えております。血液がドロドロになる原因の1つ...

    2019年6月15日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第46回:DHAとEPA

    第46回:DHAとEPA「ダイエットに、何でDHAとEPAが出てくるの?」と思った方も、もしかすると、読者の中にいらっしゃるかもしれません。パッと聞いた感じだと、DHAもEPAも血液サラサラに関係のある栄養素ですから、そういう栄養素がダイエットに関係あるようには感じませんよね。でも、ダイエットをするってことは、体重過多で、体脂肪率が高いということで、つまり、予備軍も含めて、メタボリック症候群につい...

    2019年6月14日

    竹内 一乃

  • レシピ:魚料理

    第45回:魚の旬(10月~12月)

    第45回:魚の旬(10月~12月)前回、平安時代の貴族の死因の第一位が肺結核で、第二位の理由が、栄養失調であるとツブログしておりました。肺結核は現代でも法定伝染病に指定されておりますし、少し前にお笑いタレントの方がそれにかかって入院されていたので、記憶にある方もいらっしゃるかと思うのですが。栄養失調というのは、どういう症状になるのかなと思って調べてみましたところ。・栄養失調、栄養不良、栄養不足とは...

    2019年6月13日

    竹内 一乃

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    第44回数:魚の旬(7月~9月)

    第44回:魚の旬(7月~9月)前回は、平安時代の食事についてツブログしておりました。食材の品目を見た限りでは、かなり豪華な印象でしたので、引き続き当時の食生活について調べてみました。実は、当時の貴族の食事は1日2食で、なおかつ、新鮮なのは野菜だけで、肉類や魚類については、干し肉や干し鮑などの乾物類がほとんどで、栄養バランスが非常に悪かったそうです。なので、大勢の人達が慢性胃炎に苦しんでいたそうで、...

    2019年6月12日

    竹内 一乃