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    第201回:筋肉と調味料

    第201回:筋肉と調味料さて。本日は調味料編の最終回になるわけですが。この回では、食べ合わせと、筋肉についてちょっとツブログしてみたいと思っております。まずは食べ合わせから。どの調味料で何を食べたら、どういう効果があるのかってところを組み合わせた食べ合わせ。(笑)それを食べてメタボ脱出出来れば、調味料さんだって、メタボ脱出お助け応援団でご活躍いただけたことになるんじゃないかってことで。(笑)今回の...

    2019年12月16日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第200回:はちみつ

    第200回:はちみつついに、こちらでの連載も200回を突破いたしましたね。お読みくださっている方が、何人いらっしゃるのかわかりませんけれども、この記事を読んでくださっている方がいらっしゃいましたら、心から感謝申し上げます。蜂蜜(はちみつ)とはミツバチが花の蜜(花蜜)を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものをいい、自然界で最も甘い蜜といわれるのだそうです。 花蜜の成分であるショ糖を、ミツバチの体内で唾液...

    2019年12月15日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第199回:フュメ・ド・ポワソン

    第199回:フュメ・ド・ポワソンさてさて。本日のツブログのテーマは、フュメ・ド・ポワソンにしております。フォンとブイヨンのところで、実は既にフォン・ド・ポワソンとして、チラッとご登場させていただいているのですけれども。本来は魚のソース出汁のことは、フュメ・ド・ポワソンというのが正しい名前だそうです。で、これも魚のあらを使ったお出汁ですので、日本の魚のあらで出汁を取ったあら炊きに似ている気がしており...

    2019年12月14日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第198回:醤

    第198回:醤(ジャン)んっと。タイトルは、醤油のことではないです。あれはもう、ツブログし終わってますもんね。ええ、「ジャン」のつもりで書きました。つまり、豆板醤、コチュジャン、甜麺醤、XO醤、あのあたりについて、ちょこっとツブログしてみたかったもので。昔、「醤~♪」とコーラスが歌って宣伝していたCMがあったように思いますが、あれはどこのCMだったのか、何のCMだったのかも忘れてしまいました。ラー...

    2019年12月13日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第197回:昆布茶

    第197回:昆布茶なんで、唐突にお茶が出てくるんだよ、と思われた方、いらっしゃいますでしょうか。(笑)ええ、確かに本日のタイトルはお茶の名前ではあるのですけれども。昆布はもともと鍋料理やみそ汁の出汁にも使いますし。実はワタクシ、これを調味料としてちょくちょく使っておりまして。(笑)もちろん、本来これはスプーンで湯飲み茶わんに入れて、お湯を注いで飲む、インスタントなお茶の1種ですから、何やら、スーパ...

    2019年12月12日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第196回:ブイヨンとフォン

    第196回:ブイヨンとフォンせっかく、調味料のツブログをするので、この際ですから、スープの素だって、一緒にツブログしたっていいだろ~って思ったもので、本日はこのタイトルです。うん、スープを食べまくったのと、尋常でない分量の生姜を使い倒して、メタボリック判定非該当を勝ち取りましたので(笑)、ここはやっぱり、スープの素になるものですから、押さえておきたいな、と思ったんです。それと、いまいち、スープの素...

    2019年12月11日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第195回:味醂

    第195回:味醂味醂はもち米と米麹、アルコールを熟成させて作るそうなので、実はお酒の仲間だそうです。だから、消費税10%になる時、みりんはお酒扱いになるので、調味料ですけど、消費税は10%としてカウントされていますね。何のドラマだったか忘れましたが、(確か時代劇)アル中の浪人風の亭主が酒欲しさに、酒を買ってこいと女房に怒鳴って茶碗をぶつけたところ、女房がひいっと逃げながら、酒はもうない、と言うと、...

    2019年12月10日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第194回:料理酒・梅酒・ワイン

    第194回:料理酒・梅酒・ワイン個人的に、お酒は宴会以外では飲まないんですけど。一応、自家製梅酒もおいてあるし、料理には料理酒やワインも使っているので、やっぱりこれもツブログしておくべきかなぁ、と思いまして、このトピックの選択です。ワインは調べ始めると、無尽蔵なほど奥が深すぎるので、今回はちょっと…お酒は、製造方法によって、醸造酒…米、米麹、水などを原料とする酒。清酒、...

    2019年12月9日

    竹内 一乃

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    第193回:出汁

    第193回:出汁さてさて。本日のツブログは「出汁」となっておりまして。こちらも、やっぱり、ツブログしたかったトピックの1つだったんですねぇ。やはり、調味料がテーマですから。それはともかく。だしは、どなたもご存じの通り、うまみ成分を引き出す食材ですけれども。このうまみの成分は、アミノ酸系と、核酸系と、有機酸系の3つに大別できるのだそうです。で、それがどのお出汁になるか、と言いますと。アミノ酸系&he...

    2019年12月8日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第192回:牛乳・チーズ・バター・ヨーグルト

    第192回:牛乳・チーズ・バター・ヨーグルト本日のタイトルをツブログする前に、ウスターソースについて調べようと思ったのですが、残念ながら、ウスターソースは、私の手持ちの薬膳関係の本の中に含まれていませんでした。ネットで調べても、薬膳の分類なども出てきませんでした。でもどういうわけか、バターはちゃんと、薬膳の食品の中に含まれていたりするんですよね。…もともと、これは調味料として、現代の...

    2019年12月7日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第191回:日本の薬味

    第191回:日本の薬味ハーブを昨日ツブログしておいて、日本の和食の要である日本の薬味をすっ飛ばすわけにはいかないよなぁ、と思いましたもので。それで、今日のタイトルです。というわけで、ハーブ類に続きまして、本日は日本の薬味についてツブログしたいかな、と思っております。このツブログのす~~~~っごく最初の方に、生姜の使い道について、ツブログしているものがあるのですけれども。その時に、ちょこっと、薬味に...

    2019年12月6日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第190回:ハーブ類

    第190回:ハーブ類ハーブ類ってタイトルになっておりますが。ハーブ類を調味料扱いしちゃっていいのか?大体ハーブ類ったって、いろいろあるでしょうよ、と思っておられる方もいらっしゃるかと思います。ハイ、その通りでございます。薬味やハーブ類は料理として仕上がった時、実際に食卓に上って、食べている物もあるので、それは調味料という扱いにしていいのかどうか、議論したらなんだか、ものすごいバトルになりそうな気は...

    2019年12月5日

    竹内 一乃

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    第189回:マヨネーズ

    第189回:マヨネーズさてさて。本日のツブログはマヨネーズについてなのですけれども。多分、マヨネーズが好きな方はとっても多いと思うのですよね。なんたって、マヨラーって言葉があるくらいですから。しかし、メタボ脱出志願者にとっては、残念ながらマヨネーズって、カロリーの高い調味料の1つで、食べすぎないように、カロリーUPしないような調理の仕方にするよう、意識しないといけない物の1つだと思います。でも。。...

    2019年12月4日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第188回:油

    第188回:油さてさて。油につきましては、魚油のところで一度ツブログさせていただいてはおりますが。魚油のところでは、オメガ3系、オメガ6系、オメガ9系なんて話をツブログしましたので。今回は、オリーブ油やごま油について、ツブログしてみたいかな、と考えております。ええ、この2つをとりあげるのは、とりもなおさず、この2つが薬膳的にもとりあげられているからなのと、もちろん、私自身が普段使っているのがこの2...

    2019年12月3日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第187回:醤油

    第187回:醤油子供のころに、調味料を複数使う時、入れる順番として、「さしすせそ」だと覚えておくように、と、昔、習った記憶はあるのですが。「さ」=砂糖、「し」=塩、「す」=酢、「せ」=醤油、「そ」=味噌、というのを聞いたとき「何で、「せ」が醤油??」と尋ねたところ、「昔、醤油のことを旧仮名遣いで「せうゆ」と書いていたから」という返事だったと思います。でも、それを聞いた相手が、母だったのか、家庭科の...

    2019年12月2日

    竹内 一乃

  • レシピ:調味料

    第186回:砂糖

    第186回:砂糖さてさて。緊張しつつ続けていた薬膳料理編を何とかかんとか終えまして。本日からは、調味料編に移りたいと思っております。え、もう料理の話はしないの?って思われる方、もしかしたら、いらっしゃるかもしれませんが、終わりませんよ、まだまだ。この後、鍋料理についてもツブログしたいですから。(笑)御酢を酢の物料理編の所で、別扱いしたので、他の調味料も、何とかちょっとずつでもツブログしたいなと思っ...

    2019年12月1日

    竹内 一乃