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    2020年1月1日

    竹内 一乃

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    第216回:薬膳と鍋料理さてさて。本日のツブログのテーマは薬膳と鍋料理、となっているのですが。薬膳鍋=火鍋としてしまうと、既にツブログは終わっております状態ですので。(笑)え、それで終了して良い?いや、それはせっかくの機会がもったいないので、もうちょっと薬膳的な方向でツブログをば、試みてみたいと思います。(笑)いや、もうちょっと薬膳的な方向って、早い話が漢方食材と、冬に体を温める薬膳的な意味での食...

    2019年12月31日

    竹内 一乃

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    第215回:骨を作る鍋料理

    第215回:骨を作る鍋料理さてさて。10品目超え楽勝の鍋料理をせっかく食べるのですから、たんぱく質をビタミンB6との合わせ技でしっかり吸収率をUPさせた後は、さらなる明るい老後に向けて、メタボ脱出に加えまして、ロコモ予防にも頑張っておきたいですから、ここはやっぱり、骨を作る、をテーマにツブログしてみたいかな、と思います。寝たきり生活にならないように、年をとっても転びにくい体作りをしようと思うと、メ...

    2019年12月30日

    竹内 一乃

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    第214回:はも百珍Part5

    第214回:海鰻(ハモ)百珍Part5さてさて。あっと言う間に、ハモ百珍も大詰めを迎えましたが、本日はどんなレシピが並んでくるでしょうかねぇ。私自身も楽しみながら、読み進めてまいりたいと思います。それではのぞいてみましょうか。1、八盃はむ(ハモ)を薄塩湯でさっと煮て、茶碗に盛り、葛餡をかけた物を、白魚もどきと言う。吸口、山葵。1、擦り肉をつくね芋(ヤマトイモの別名だそうです。伊勢、丹波、加賀の物が...

    2019年12月29日

    竹内 一乃

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    第213回:はも百珍Part4

    第213回:海鰻(ハモ)百珍Part4それでは本日も引き続いてハモ百珍、行ってみたいと思います。今日はどんな料理が出てくることやら。(笑)1、先ほどのうす炙り(昨日の69番目のうす炙をご参照ください)を短冊に切り、海松椎茸の細切り、芹などをあしらって、溜まり煎り酒の刺身とする。これを八橋と言う。1、うす炙りの片面を炙って、中へ山椒味噌を包んだものをふのやきばむと言う1、すり身肉に蕎麦の粉を4分通り...

    2019年12月28日

    竹内 一乃

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    第212回:はも百珍Part3

    第212回:海鰻(ハモ)百珍Part3はい、本日も引き続きまして、ハモ百珍シリーズでございます。何やら、前回はとにかく、ハモのすり身肉をいろいろと使ったレシピが多かったなと思いましたが、今回はどんな具合でしょうかね。頑張って読み進めたいと思います。1、おろした肉に、塩を加えそのまま煮れば、ばらばらと成る。これを解流と言う。松茸、ト治(しめじ)のようなものをあしらって、羹(汁)にする。また、澄まし汁...

    2019年12月27日

    竹内 一乃

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    第211回:はも百珍Part2

    第211回:海鰻(ハモ)百珍Part2本日も、お読みくださってありがとうございます。さてさて。昨日いきなり、ハモの湯引きの原型料理やら、漣やら、朝比奈炙やら、凝った料理が満載でございましたが。本日はどんな物が出てくるでしょうか。頑張って読み進めたいと思います。それでは、お楽しみくださいませ。1、先ほどのハモの竹輪のまわりに、細い杉箸を使って簀巻きのようにして藁でくくり、蒸した物を花車という。大きな...

    2019年12月26日

    竹内 一乃

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    第210回:はも百珍Part1

    第210回:海鰻(ハモ)百珍Part1来た~~~~!来ましたよ、来ちゃいましたよ。ハモ百珍シリーズが。あああ、どうしよ~、ど~しよう、どおしよぉ~~~~古文だよ。わかんない単語や単位がまたいっぱい出てくるよ。(汗)と、内心ではまたもや、ジタバタしているのですけれども。百珍シリーズはこれをやり遂げれば、料理百珍集を1冊まるまる、全部現代語に直したことになりますので、ここはビシッと気合をいれまして、何...

    2019年12月25日

    竹内 一乃

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    第209回:ムケッカ本日は、クリスマス・イブでございますが、イブでもメリークリスマスの挨拶でよいのでしょうか?何はともあれ、皆様、素敵なクリスマスを過ごされていらっしゃると思います。さて、本日のムケッカ、こちらはトマトを使った、ブラジルの海鮮シチューなのですけれども。何年か前に、FIFAワールドカップブラジル大会の行われました際に、日清食品より、「ブラジリアンシーフードヌードル ブラジルの魚介郷土...

    2019年12月24日

    竹内 一乃

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    第208回:火鍋

    第208回:火鍋さてさて。まずは、豪華の極みな、230年前の鯛百珍料理を終えまして、閑話休題。せっかく鍋料理についてあれこれとツブログする機会に恵まれたのですから、この際、メタボ脱出に使えそうな、世界の鍋料理についても、ツブログしてみよっかな、ということで。鯛百珍とハモ百珍の合間を縫って、いろいろと探してまいりたいと思います。(笑)でもって、まずは世界の鍋料理第一弾といたしまして、「火鍋」この鍋料...

    2019年12月23日

    竹内 一乃

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    第207回:鯛百珍Part5

    第207回:鯛百珍Part5さてさて。鯛百珍も大詰めまでやってまいりましたが。これまでの80品、全部ムチャクチャ豪華でしたから、なんかもう、残りもすごそうで、私も読み進めながらワクワクしているのですけれども。(笑)ただ、残念ながら私はここまでの80品で、お試しにでも作れそうな物が数えるほどしかありません。(泣)どう頑張っても、腕がないのよ。…板前さ~ん、どうか、鯛百珍、豆腐百珍、卵百...

    2019年12月22日

    竹内 一乃

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    第206回:鯛百珍Part4

    第206回:鯛百珍Part4昨日の、出石の鯛の松茸香り漬け焼きが、あまりにも贅沢なメニューだったので、なんだか、まだクラクラしているのですが。(笑)やっぱり、さすがは、おめでたい時の食材の代表格の鯛だけあって、ま~、どのお料理もとんでもなく豪華で手間暇かかってて、華やかですね~。何というか、刺身に色付けするって演出自体も華やかですし、一緒に使う具材が松茸だの、ハマグリだの、やはりおめでたい時ならで...

    2019年12月21日

    竹内 一乃

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    第205回:鯛百珍Part3

    第205回:鯛百珍Part3さてさて。それでは、鯛百珍の続きを読み進めてみたいと思います。今日はどんなスゴ技が出てくるかなぁ。…41)長崎シウベイの仕方鯛を二枚におろし、見合ったように角切りにして、饅頭の粉を酒で溶いて、黒ごまを入れ、角切りにした魚を混ぜ、ごまの油で揚げる。また白餅を角切りにして、あげて少し火取して焦がし、熱湯に漬け置きする。さて、だし汁を取って、ごま油で揚げた先ほど...

    2019年12月20日

    竹内 一乃

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    第204回:鯛百珍Part2

    第204回:鯛百珍Part2ううむ。昨日、鯛百珍の1発めでスゴ技がガンガン披露されていたので、これはすごいと思って、今回もなんとか頑張ってはみましたが。相変わらず、古文です。いや、230年前の文章なんだから、古文なのは当たり前なんですが。(笑)当時の書きぶりをなるだけ残して、著者の面影が消えないように、頑張ってみたつもりですが、現代文に直すと、どうしても文章の感じが変になってしまいますね。(苦笑)...

    2019年12月19日

    竹内 一乃

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    第203回:鯛百珍Part1

    第203回:鯛百珍Part1さてさて。いきなりですが、鯛百珍シリーズ、まいりたいと思います。(笑)これも、天明5年(1785年)に書かれた物のようですから、今からおよそ230年ほど前の料理レシピ本、ということになるでしょうか。景甫書という雅号が書かれてあるので、おそらく、この景甫という方が著者なのだろうと思いますが、その前書きによりますと。「古より名家に秘しきたれる書を探り、并(ならび)に、諸国の...

    2019年12月18日

    竹内 一乃

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    第202回:鍋料理の種類

    第202回:鍋料理の種類調味料編も終わりまして、本日からは続いて鍋料理編のツブログをやってみたいと思っております。メタボ脱出するのに、鍋料理なんか食っていいんかい、と思った方、いらっしゃいますでしょうか。ええ、鍋料理も私の場合は食べております。鍋料理って、種類によっては、予想外にヘルシーなんですよ。スープ同様に、品目数もかなり稼げますし。たくさん作ったとしても、数日間かけて食べることが出来るので、...

    2019年12月17日

    竹内 一乃