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    第247回:豆腐雑話(1)さて。百珍附録は終わりましたので、今週は、豆腐雑話の第一弾ということで。○空(うつほ)豆腐という烹調(料理)あり。いずれの御代(時代)にか、その名前が言い伝えられている。今、その調理方法はさだかでない。○崩した豆腐を煮て、葛餡をかけ、その上へ鶏卵を割り流した物をおぼろ烹と言う。この類の烹調(料理)は多いので、本編には出さなかった。○前編百珍2の雉子焼き田楽の炙りたてを、生...

    2020年1月31日

    竹内 一乃

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    第246回:豆腐百珍附録(4)

    第246回:豆腐百珍附録(3)さて。百珍集附録の続きでございます。今回は何が並んでいるかな~…30)大玳瑁環(おおちくわどうふ)…小・中のちくわどうふは、世に多く出ているところだが、一丁まるごとの大ちくわは、普通の製法では焼けないものである。○一丁を羅紋(ぬのめ)を取り除き、角をとって、(原文はここで円筒状の図が描かれています)棒の形にし、真ん中へ、丸い木の芯を刺し、烙...

    2020年1月30日

    竹内 一乃

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    第245回:豆腐百珍附録(3)

    第245回:豆腐百珍附録(3)さて。前回の百珍附録の中での中で緋山椒がどんな物なのか、気になったので、画像を探してまいりました。で、見つけたのがこちら。本当に赤いんですよねぇ。料理にこういうの、もっと使っている物を実際に見てみたいものだと思って、画像を検索してみたんですけど。なぜか検索かけて引っ張って来るのは、赤山椒じゃなくて、クコの実とか、もみじとか、中華料理の赤い看板とか、インスタントの山椒豆...

    2020年1月29日

    竹内 一乃

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    第244回:豆腐百珍附録(2)

    第244回:豆腐百珍附録(2)さて。続編附録の続きでございます。どんなのが並んでいますかね~…11)腐衣(ゆば)の白和え…湯葉を細く切り、罌粟(ケシ)みそに豆腐をすりあわせ、白和えにする。12)水仙あえ…葱白(ねぎの白い部分)をよく煮て、罌粟、ごまみそと、菽乳で白和えにして、椒紅(ひざんしょう:緋山椒)の粉末を降る。13)白あえ…魚肉なら何で...

    2020年1月28日

    竹内 一乃

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    第243回:豆腐百珍附録(1)

    第243回:豆腐百珍附録(1)豆腐百珍には、本来の百珍の他に、続編がいろいろとございまして。続編、附録、雑話、餘録、とおまけのおまけが、ズラズラと続く構成になっております。それで結局「百珍」の数をはるかに超えて、300品以上もの豆腐料理がズラリと並んでいる格好になるのですね。20や30ならともかく、100なんて結構なボリュームだと思うのですけど、それはもう、軽~く、あっさりと100以上のレシピを並...

    2020年1月27日

    竹内 一乃

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    第242回:豆腐百珍続編(9)

    第242回:豆腐百珍続編その(9)それでは、本日は豆腐百珍続編より、絶品にランク分けされた品々の現代語訳、まいりたいと思います。前回は、馬鹿烹とか、面白い名前の豆腐料理が並んでおりましたが、今回はどんな感じでしょうかね。…95)菽乳飯…よく精製された白米を、少し固めの強飯(こわいい)状態に炊き、前編100うどん豆腐のように切った豆腐と良い具合に混ぜ合わせ、再び蒸篭に入れ...

    2020年1月26日

    竹内 一乃

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    第241回:豆腐百珍続編(8)

    第241回:豆腐百珍続編その(8)さて。本日の豆腐百珍続編の方は、妙品の続きでございます。どんなレシピが並んでおりますことやら。86寧楽茶(ならちゃ)とうふ…95菽乳飯の下(ところに)見える87菽乳粥…豆腐を□ほどの小骰(小さい賽の目切り)に刻み、葛根(葛の根)にて烹る(煮る)。炒った塩で勺薬(加減:味付け)し、出すときに湯煮した、青菜の微塵切りをパッとかけ、しぼり生姜...

    2020年1月25日

    竹内 一乃

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    第240回:豆腐百珍続編(7)

    第240回:豆腐百珍続編その(7)さて。豆腐百珍続編の続きでございます。本日は妙品の部でございますが。はてさて、どんな豆腐料理が登場してくることやら。79)馬鹿烹(ばかに)とうふ…一丁に酒二升の分量で、一夜浸し置き、翌日煮詰める。葛餡におろし生姜。○南京の蓋茶碗、鳳凰様(鳳凰の紋様)などが良い。80)禅とうふ…焼き豆腐を、平鍋にびっしりと並べ、多い時は、重ねて並べても良...

    2020年1月24日

    竹内 一乃

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    第239回:豆腐百珍続編(6)

    第239回:豆腐百珍続編その(6)さて。豆腐百珍の続編に引き続きいってみたいと思います。本日は、奇品の部分を完成させたいところですが、どんな具合かなぁ。…67)また、先の(66の)製(作り方)で蒸したものを、酒粕を微塵に叩いて、酒少量と、豆油(醤油)を少し加え、糟一層、豆腐一層と並べ、また、糟一層、豆腐一層、とこのように幾層も漬け置きする。寒節(かん:24節気の内、小寒から、節分まで...

    2020年1月23日

    竹内 一乃

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    第238回:豆腐百珍続編(5)

    第238回:豆腐百珍続編その(5)さて、本日は百珍続編の奇品の部分に突入するわけでございますが。ううう。また、擦菜服とか、読めない字に悩まされるぞ~と思いつつ、百珍のこだわりっぷりと、凝った料理の仕方が面白すぎて、やめられない。…(笑)ともあれ、引き続き頑張って見てみたいと思います。78までが奇品になりますので、12ずつ見てみようと思います。55)小野田楽…方(しかく)...

    2020年1月22日

    竹内 一乃

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    第237回:豆腐百珍続編(4)

    第237回:豆腐百珍続編その(4)さて。本日もまた、豆腐百珍続編の続きでございます。きっと、また、難読漢字がビッシリ並んでるんだろうなぁ。…(溜息)…う~ん。また、謎が並ぶだろうなぁ。…ともあれ、見てみましょう。41)長崎ケンチェン…前編77ケンチェンの製に豆芽(ぶんどうもやし)を油にて炒つけ、入れる。○豆芽(もやし)を造る法…...

    2020年1月21日

    竹内 一乃

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    第236回:豆腐百珍続編(3)

    第236回:豆腐百珍続編その(3)さて。本日は豆腐百珍続編の、佳品でございます。21)牡丹豆腐…一丁を角をとり、棒の形(円筒の図が書いてあります)にして、全油煤(まるあげ)にして、小口切り4つにし、昆布のだし汁に山椒を加えて、よく煮る。豆油勺薬(しょうゆかげん)稀く(うすく)すること。山椒は昆布をだす初めから加えておく。さて、平らな寧楽(なら)茶碗によそい、浅草紫菜を溶いてべったりと...

    2020年1月20日

    竹内 一乃

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    第235回:百珍続編(2)

    第235回:豆腐百珍続編その(2)さて。本日も豆腐百珍続編の続き、行ってみたいと思います。今回は、通品の巻なのですが。なんと、こちら、名前のみの記録となっているのです。何なんだ、それは。(笑)そんなんでいいのかっ。江戸時代のご先祖様っ!!で、どんな名前が並んでいるかと申しますと。14.青味噌田楽15.山梔子ぞめの色ハンペン16.青のりそめの色ハンペン17.管とうふ18.匙(すくい)どうふ19.全油...

    2020年1月19日

    竹内 一乃

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    第234回:百珍続編(1)

    第234回:豆腐百珍続編その(1)さて。インターバル期間中に突入いたしましたので、ここではいろいろと、第一弾の中に入れられなかったお話しなど、ツブログする、と宣言しておりますわけですが。実はですね、百珍シリーズには、まだ残りがあるのでございます。料理百珍集をお持ちの方はお気づきであったかと思うのですが、実は、豆腐百珍には続編と餘録(余録)というのがございまして。それぞれ100以上ずつレシピがまたも...

    2020年1月18日

    竹内 一乃

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    第233回:レトルト食品

    第233回:レトルト食品メタボ脱出志願者なのに、ダイエッターなのに、レトルト食品なんか食うのかよ?ありゃ、太る食品の代名詞じゃないのか??と思った方、いらっしゃいますでしょうか。(笑)はい、もちろん。食べるんです。だって、食事制限こういうところにかけてないんだもん♪もちろん、レトルトを使う時、選択方法や組み合わせの仕方にいくつかポイントもあるのですけど。それ使うと、レトルト食品だって、食べてオッケ...

    2020年1月17日

    竹内 一乃

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    第232回:調味料&きのこ

    第232回:調味料&きのこお世話になった食材やら、調味料は、とにかく何でも全部並べておこう、状態のこのエスニック料理編でございますが。(笑)本日は、調味料とキノコ類でございます。メタボを脱出するにあたっては、健康診断で、大体セットになってついてくる、高血圧アラーム、高脂血症アラーム、高コレステロール値アラーム等々も、一緒に片付けなくてはいけないわけで。そういう諸々のお悩みを解決する時、青背のお魚さ...

    2020年1月16日

    竹内 一乃

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    第231回:飲み物

    第231回:飲み物メタボを脱出するにあたっては、水分補給することは、脂肪燃焼させるために、結構大切なことで、1日2リットル以上は飲まないといけないわけですが。その2リットル分の水分の内容は、清涼飲料水やら、ジュースやら、甘い飲み物やらでなければ、多分、水でさえあれば、問題ないのかもしれませんけれども。どうもね、私の場合は水分も「水だけ」とか「お茶だけ」とか「○○だけ」というのはかなり苦痛なのです。...

    2020年1月15日

    竹内 一乃

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    第230回:お菓子

    第230回:お菓子このメタボ脱出の道で、何度かお菓子についてはツブログしてまいりましたが。ええ、ダイエットに長期的に取り組むようになって以後も、お菓子は週末の楽しみとして食べております。で、今回は具体的にどんなお菓子を食べているかについて、ツブログなんぞしてみようかと考えております。いくつか、ちょこっとツブログさせていただいてはおりますが。前回もお菓子を選ぶ時のポイントについてはツブログさせていた...

    2020年1月14日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第229回:果実・種実類

    第229回:果実・種実類前回、果物類についてツブログした際には、かなり無理めに詰め込んだ形になってしまいましたので、(笑)今回気を取り直して、本日は果実類、種実類のツブログなんぞしてみようかと考えております。果実は言うまでもなく、全般的に美肌効果の高い食材さん達でございますので、女性にとっては必須アイテムみたいなものではないかと、個人的に思っているのですが。(笑)この果物さんや、種実さん達は、結構...

    2020年1月13日

    竹内 一乃

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    第228回:魚介類

    第228回:魚介類さてさて。本日もドンドン、お世話になったメタボ脱出お助け応援団のスタメンさん達について、ツブログしてまいりたいと思います。本日は、お肉さん達同様に、日々、マイ食卓のメインを張ってくれた、魚介類さん達について、ツブログしてみよっかな、なんて考えております。お魚さん達というのは、典型的な高たんぱく低脂肪食品で、すべからく、メタボ脱出お助け応援団のスタメンを張る食材さん達でございますが...

    2020年1月12日

    竹内 一乃

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    第227回:機能性食品

    第227回:機能性食品さてさて。機能性食品と申しますか、栄養価の高いお菓子と申しますか。本日はそれについて、ツブログしてみたいかな、と思っております。私は週末のプチご褒美というか、プチ楽しみといたしまして、休日のみ、200kcal以下のおやつを食べることにしているというのは、以前ちょこっとツブログさせていただいておりましたが。本日はそのお菓子メンバーの中にご登場していただいた、お世話になった機能性...

    2020年1月11日

    竹内 一乃

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    第226回:緑黄色野菜

    第226回:緑黄色野菜え?野菜については、32回も延々ツブログしたのに、まだ、語るところなんかあるのか??と思われた方いらっしゃいますでしょうか。(笑)いやぁ、実はそれがあるんですよ。(笑)でもね、本日は私自身がメタボ脱出するにあたって、お世話になった野菜さん達を並べてみたい、と考えておりまして。ええ、何を食べまくって現在体重にまで持って行ったか、というあたりをツブログしたいわけです。効能はもちろ...

    2020年1月10日

    竹内 一乃

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    第225回:水分補給について

    第225回:水分補給について脂肪を燃焼させるにあたっては、水分をタップリ摂ってあげないと、脂肪が燃えてくれない、1日2リットル以上飲んだ方が良い、ということを、筋トレジムのコーチに教わって以来、毎日、冬場で大体2.5リットル、夏場で3リットルくらいは飲んでいるのですけど。本日はこの水分補給と、代謝の関係などについて、ちょこっとツブログしてみたいかな、と考えております。水分摂取量は、体重によってそれ...

    2020年1月9日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第224回:使った漢方食材

    第224回:使った漢方食材んっと。本日のツブログテーマは、トレーニングバージョンとはちょっと違う趣向になるのかもしれません。ですが、広い意味で実体験によるお話しに入れられることなので、一応含めておこうかな、と思いまして、入れてみました。一応、薬膳料理のところでも、自分が使った物ばかりをツブログの題材に扱ってきているのですけれども。そこに載せきれなかった、使った薬膳系というか、漢方系というか、そうい...

    2020年1月8日

    竹内 一乃

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    第223回:脂肪が落ちていった順

    第223回:脂肪が落ちていった順気づけば、この、メタボ脱出の道も、220回を超えました。あっという間の220回でございましたが、何とか、続けてこられたのは、ここをお読みくださっている皆様のおかげです。本当にありがとうございます。メタボを脱出しよう、と一念発起したのは、2013年の年末のことでしたから、それから数えますと、約7年の歳月が流れておりますし、来年の2月が来ますと、筋トレに通い始めて6年と...

    2020年1月7日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第222回:メタボ脱出に効いた筋トレ

    第222回:メタボ脱出に効いた筋トレさてさて。今回は、トレーニングバージョンと申しますか、その辺りをツブログしていこうかな、と考えております。私はこれまで、運動らしい運動は何もしてきておりませんので、他の運動をしてこられた方々のように、そういう運動の経験みたいなものを、うまく伝えられるかどうか、ちょっと、あまり自信はないのですけれども。今までのメタボ脱出の道のりで、これまでやってきたのは、痩せる為...

    2020年1月6日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第221回:動脈硬化予防食材

    第221回:動脈硬化予防食材さてさて。本日もドンドン、メタボ脱出のための効能に特化した、スペシャル応援食材をツブログしてまいりたいと思います。本日のスペシャル部隊は、動脈硬化予防特化部隊でございますが。今更ながら、動脈硬化の食材を何で改めて取り上げるかと申しますと。メタボリック判定該当、予備軍になりますと、大抵、高血圧もセットで健康診断結果にアラームがついてきちゃいますのは、どなたもご存じのことか...

    2020年1月5日

    竹内 一乃

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    第220回:血糖値低下食材

    第220回:血糖値低下食材さてさて。昨日は、肝機能向上部隊のメンバーさん達についてツブログさせていただきましたが。本日のスペシャル応援部隊は、血糖値低下食材でございます。お正月は、食べることや飲むことが増えますから、食べるついでに肝機能を向上させたり、血糖値を下げるような食材を選んで食べることが出来れば、一石二鳥ですものね。それでは、頑張ってみてまいりましょう。・エビ・カニ・はまぐり・あさり・しじ...

    2020年1月4日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第219回:肝機能向上食材

    第219回:肝機能向上食材さてさて。本日のスペシャル応援部隊は、メタボリック判定、該当、予備軍には大体セットでついてくるアラームの1つ、脂肪肝対策と、生活習慣予防専門応援団の列挙です。私も昨年までメタボ予備軍該当者でしたから、高血圧、脂肪肝のアラーム付きでした。なので、これは自分の食事改善をしていった過程で、実際に食べた物も数多く含まれております。それでは、スペシャル応援部隊のメンツをご覧ください...

    2020年1月3日

    竹内 一乃

  • レシピ:エスニック

    第218回:高血圧食材

    第218回:高血圧食材あけましておめでとうございます。さてさて。鍋料理編も終わりまして、今度は何をツブログしよっかな、というところで、どんなテーマにしようかと、実は困っていたのですけれども。(笑)毎度ご紹介しております、レシピの方は、どんな順番でツブログしていくか整理した時に、ジャンル分けに困った料理を無国籍料理と称して(笑)まとめてツブログする予定でいたのですけれど、テーマとしては、効能別食材の...

    2020年1月2日

    竹内 一乃

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    第217回:鍋料理の食べ合わせ

    第217回:鍋料理の食べ合わせ新年あけましておめでとうございます。今年はいよいよ、東京オリンピック開幕ですね。途中、マラソンと競歩の会場が札幌に移るなどのハプニングもありましたが、無事に開幕にこぎつけていただきたいものだと思います。さて、新年早々、鍋料理編も最終回を迎えることになりましたが。本日のツブログは、もう、このメタボ脱出の道でのお約束。やっぱり食べ合わせについてでございます。鍋料理は、普通...

    2020年1月1日

    竹内 一乃